🍛 RAGÚ DE JACA VERDE (“CARNE DE JACA”)

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Por DAYSE VICTOR . Educadora em gastronomia social, empreendedora e fundadora do Instituto Universo das Marias, Comida Afetiva e Cozinha Solidária situada na Cruzada São Sebastião, Leblon, Rio de Janeiro.

Professora em gastronomia, atua no fortalecimento de mulheres em comunidades, ,promovendo redes de autonomia e geração de renda por meio da culinária sustentável e do aproveitamento integral dos alimentos.

Criadora do curso “Do Desperdício à Renda”, transforma conhecimento em oportunidade, impactando vidas com afeto, dignidade e propósito. 🌱💛

⚠️ OBSERVAÇÕES sobre o Ragú de Jaca Verde :

✔️ Pode congelar

✔️ Pode usar em:

               •             Escondidinho

               •             Pastel

               •             Panqueca

               •             Sanduíches

MODO DE PREPARO DA JACA VERDE

Jacas verdes inteiras lavadas

📋 FICHA TÉCNICA

🍛 RAGÚ DE JACA VERDE (“CARNE DE JACA”)

Categoria: Prato principal / Base para marmitas

Rendimento: ~10 porções

Tempo de preparo: 60 a 80 minutos

🛒 INGREDIENTES:

•             1 limão

               •             1 jaca verde média (4kgs)

               •             1 cebola média picada

               •             4 dentes de alho picados (ou triturados)

               •             3 tomates maduros picados

               •             3 colheres (sopa) de óleo

               •             2 colheres (sopa) de extrato de tomate

               •             1 folha de louro

               •             Sal a gosto

               •             Pimenta-do-reino a gosto

               •             Páprica defumada (opcional, dá sabor de “carne”)

               •             Cheiro-verde a gosto

Retirada a casca, separadas as sementes o palmito ou miolo que será usado em outra receita

🔪 PRÉ-PREPARO:

               1.           Untar faca e mãos com óleo (a jaca solta resina)

               2.           Cortar a jaca em pedaços grandes

               3.           Cozinhar na pressão por cerca de 30 minutos

               4.           Retirar a casca e sementes

               5.           Desfiar a polpa (textura de carne desfiada)

🍳 MODO DE PREPARO:

Inicialmente tempere a jaca com 1 limão, alho triturado cru, orégano, pimenta do reino, páprica defumada ou doce. Só refogue depois de deixar marinar nesse tempero, por pelo menos 15 minutos.

Em seguida:

               1.           Refogar o alho e a cebola no óleo

               2.           Adicionar o tomate e deixar formar um molho

               3.           Acrescentar o extrato de tomate e temperos

               4.           Adicionar a jaca desfiada

               5.           Misturar bem e cozinhar por mais 10 a 15 minutos

               6.           Ajustar sal e finalizar com cheiro-verde

Tarttaletes de jaca verde

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE!

✔️ a JACA substitui o sabor de carne – mas ATENÇÃO – a jaca é um CARBOIDRATO, rica em VITAMINAS E MINERAIS. No entanto para formar uma proteína, é preciso associá-la com alguma leguminosa, como feijões, grão de bico, lentilha, ou ervilha, aí sim você ingerirá uma proteína completa. A jaca não é rica em proteína.

💡 DIFERENCIAL:

✔️ Baixo custo

✔️ Alto valor agregado

✔️ Ideal para público vegano

Alimento sem agrotóxicos e saudável

💰 CUSTO MÉDIO:

               •             Jaca: R$ 10 a R$ 15

               •             Demais ingredientes: R$ 10

👉 Custo total: ~R$ 25

💸 SUGESTÃO DE VENDA:

               •             Marmita (com arroz + acompanhamento – leguminosa?) : R$ 15 a R$ 20

               •             Porção simples: R$ 12

👉 Faturamento estimado: até R$ 200

👉 Lucro alto (mais de 100%)

💛 Frase para sua aula:

“ISSO AQUI QUE MUITA GENTE JOGA FORA… PODE VIRAR RENDA, DIGNIDADE E OPORTUNIDADE.”