Pesto de Chaya com Castanha de Jaca - por D. Juju

Conhecida como Dona Juju.

Juliana de Medeiros Diniz – Agricultora e Culinarista, dona da Cozinha Colher de Pau, escola comunitária de agroecologia e culinária, em Magé – RJ.

No Sitio Santa Bárbara você pode participar de Oficinas de aproveitamento integral de alimentos, cultivo agroecológico, fazer passeios e aproveitar a cachoeira, com almoço incluído!

Contatos pelo whatszapp com D. Juju: (21) 99879-1004

Instagram: @cozinhacolherdepau

INGREDIENTES:

500g de chaya

500g de castanha de jaca 

1 cabeça de alho

1 cebola grande

Tempero: Cominho(a gosto)

Pimenta do Reino(a gosto)

2 colheres de vinagre

1 xícara grande de azeite 

1 xícara de uva passa

PRÉ-PREPARO:

Fazer o branqueamento da Chaya(500g) para evitar o oxalato, que existe na folha. Tenha em mãos uma bacia com agua e gelo e uma panela com agua fervendo. Coloque na água já fervendo as folhas da chaya entre 2 a 3 minutos

Após o rápido escaldamento, mergulhe na água gelada e deixe por cerca de 1 a 2 minutos pra causar o choque térmico, em seguida escorra as folhas.

Cozinhe e descasque 500g de castanha de jaca. Descasque os alhos e pique a cebola.

MODO DE PREPARO:

Coloque no liquidificador o alho, a cebola, pimenta do reino, 500g chaya cozida, 500g de castanhas de jaca cozidas e bata. Ponha para cozinhar tudo adicionando 2 colher de vinagre, 1 xícara grande de azeite, 1 xícara de uva passa deixe cozinhando até tudo estar bem uniforme. E está pronta a pasta.

BOM APROVEITO!!!