"LOMBO" DE JACA VERDE ASSADO (Vegano)

Instituto Universo das Marias

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Por DAYSE VICTOR . Educadora em gastronomia social, empreendedora e fundadora do Instituto Universo das Marias, Comida Afetiva e Cozinha Solidária situada na Cruzada São Sebastião, Leblon, Rio de Janeiro.

Professora em gastronomia, atua no fortalecimento de mulheres em comunidades, ,promovendo redes de autonomia e geração de renda por meio da culinária sustentável e do aproveitamento integral dos alimentos.

Criadora do curso “Do Desperdício à Renda”, transforma conhecimento em oportunidade, impactando vidas com afeto, dignidade e propósito. 🌱💛

Categoria: Prato principal

Substitui no sabor a proteína vegetal, mas é um carboidrato

Se quiser fazer uma proteína completa sirva com feijão, grão de bico, ervilha ou lentilha

Rendimento: 10 a 12 porções

Tempo total: 1h30

INGREDIENTES:

• 1 jaca verde média

• 1 cebola grande picada

• 5 dentes de alho picados

• 2 tomates picados

• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate

• 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite

• 1 colher (chá) de páprica defumada

• 1 colher (chá) de cominho (opcional)

• 1 folha de louro

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Cheiro-verde a gosto

PRÉ-PREPARO:

1. Untar faca e mãos com óleo (evitar a goma da jaca)

2. Cortar a jaca em pedaços grandes

3. Cozinhar na pressão por 30 minutos

4. Retirar casca e sementes

5. Cortar em pedaços grandes (formato de “lombo” ou “medalhão”)

MODO DE PREPARO:

1. Refogar alho e cebola no óleo

2. Acrescentar tomate, extrato e temperos

3. Adicionar a jaca e envolver bem no molho

4. Deixar cozinhar por 10 minutos para pegar sabor

5. Transferir para assadeira

Finalização (diferencial do seu prato):

6. Cobrir com farofa temperada

7. Adicionar tomate e ervas por cima

8. Levar ao forno por 20 a 30 minutos até dourar

Para finalização (como da foto):

• Farinha de mandioca temperada (farofa)

• Tomate em cubinhos ou molho rústico

• Ervas secas (orégano / chimichurri)

DIFERENCIAL:

Substituto da carne (100% vegetal)

Baixo custo / alto valor agregado

Sustentável (aproveitamento integral)

Perfeito para buffet afetivo e eventos

CUSTO MÉDIO:

• Jaca: R$ 10 a R$ 15

• Temperos + base: R$ 15

• Farofa + finalização: R$ 10

• Custo total: R$ 35 a R$ 40

SUGESTÃO DE VENDA:

Evento / Buffet:

• Travessa: R$ 120 a R$ 180

• Marmita: R$ 18 a R$ 25

Faturamento possível: até R$ 250+

Lucro alto (mais de 100%)

OBSERVAÇÕES TÉCNICAS:

Pode congelar depois de pronto

Aceita variações de tempero (barbecue, agridoce, nordestino)

Pode ser servido com:

• Arroz

• Purê

• Farofa

“Isso aqui não é só comida… é transformação. É o que era descarte virando prato

principal.”