Bruno Moliné
Panetone de jaca :
215 g de farinha de trigo
40 g de manteiga
sal 1 "col,de cha" 7 gr
açúcar 1 "col,de cha" 5 gr
1 Ovo de linhaça ou 15gr
Azeite de oliva 15ml
FERMENTO: 15 min
fermento biológico seco 10 gr ou 1 pct
50 g de açúcar
125 g de água morna
150 g de farinha de trigo
RECHEIO:
jaca fiapo 100gr
shoyu 15ml
Pimentão em cubinhos vermelho 80gr ou 1/3 de unidade
Cebolinha /Salsinha 1/10 mol nipo
forma de panetone 500ml 1unidade forno 180graus 40 min
Rendimento:
720gr ou 1 unidade
FERMENTO:
Amasse com as costas de uma colher o fermento com o açúcar e um pouquinho da água,
até dissolver bem.
Acrescente aos poucos, alternadamente, a farinha e a água.
Cubra a vasilha com filme plástico e deixe crescer,
de preferência no sol (é bem mais rápido e cresce bastante) ou em cima do forno quente.
MASSA:
Após o fermento crescido, derrame a farinha sobre uma mesa e faça uma coroa.
Ao redor coloque o sal, o açúcar e o tempero em pó.
No meio coloque o ovo, o óleo, a manteiga e o fermento.
Misture com as mãos.
Sove muito bem a massa, até ficar bem lisinha.
Coloque em uma bacia, cubra com papel filme e deixe crescer até dobrar de volume.
Após crescer, misture com a massa os ingredientes do recheio e sove novamente,
faça uma bola, coloque na forma para panetone de 500 g e deixe crescer mais um pouco,
por exemplo, em cima do forno aquecido.
Após crescido, faça um pequeno corte em cruz com uma paca em cima,
coloque um pedacinho de manteiga e leve para assar, em forno à 180°,
por cerca de 40 minutos a 1 hora, depende do forno.
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