Panetone Salgado de Jaca

Atualizado: Jan 26

Bruno Moliné


Panetone de jaca :

215 g de farinha de trigo

40 g de manteiga

sal 1 "col,de cha" 7 gr

açúcar 1 "col,de cha" 5 gr

1 Ovo de linhaça ou 15gr

Azeite de oliva 15ml

FERMENTO: 15 min

fermento biológico seco 10 gr ou 1 pct

50 g de açúcar

125 g de água morna

150 g de farinha de trigo

RECHEIO:

jaca fiapo 100gr

shoyu 15ml

Pimentão em cubinhos vermelho 80gr ou 1/3 de unidade

Cebolinha /Salsinha 1/10 mol nipo

forma de panetone 500ml 1unidade forno 180graus 40 min

Rendimento:

720gr ou 1 unidade




FERMENTO:

Amasse com as costas de uma colher o fermento com o açúcar e um pouquinho da água,

até dissolver bem.

Acrescente aos poucos, alternadamente, a farinha e a água.

Cubra a vasilha com filme plástico e deixe crescer,

de preferência no sol (é bem mais rápido e cresce bastante) ou em cima do forno quente.




MASSA:

Após o fermento crescido, derrame a farinha sobre uma mesa e faça uma coroa.

Ao redor coloque o sal, o açúcar e o tempero em pó.

No meio coloque o ovo, o óleo, a manteiga e o fermento.

Misture com as mãos.

Sove muito bem a massa, até ficar bem lisinha.

Coloque em uma bacia, cubra com papel filme e deixe crescer até dobrar de volume.

Após crescer, misture com a massa os ingredientes do recheio e sove novamente,

faça uma bola, coloque na forma para panetone de 500 g e deixe crescer mais um pouco,

por exemplo, em cima do forno aquecido.

Após crescido, faça um pequeno corte em cruz com uma paca em cima,

coloque um pedacinho de manteiga e leve para assar, em forno à 180°,

por cerca de 40 minutos a 1 hora, depende do forno.



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