Por Camila Parente - Cozinha Plant Based - www.vedanatural.com.br
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A ASSOCIÇÃO da JACA (CARBOIDRATO) e do GRÃO DE BICO (PROTEÍNA) FAZ DESTE UM PRATO NUTRICIONALMENTE COMPLETO
RECEITA serve 4 porções: Ingredientes:
2 batatas grandes
1 cebola grande
2 xic grão de bico cozido
500g de carne de jaca
½ xic de azeitona
1 maço de cheiro verde
1 1/2 xic de chá de azeite
2 colheres de sopa de limão
Cominho a gosto
Páprica doce a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Tomate grape confit (acompanhamento)
Modo de preparo:
Deixe o grão de bico de molho por pelo menos 8 horas, escorra. Em uma panela de pressão, coloque o grão de bico e água. A quantidade de água é 4 dedos acima do grão de bico.
Leve a panela ao fogo e quando pegar pressão deixe cozinhar por 20 minutos. Descasque as batatas, corte em cubos médios, adicione as batatas em uma panela e coloque água até cobri-las. Leve ao fogo para cozinhar. Quando estiver ao dente, desligue o fogo e escorra as batatas e reserve. Pique o cheiro verde e reserve.
Retire o grão de bico da panela e reserve uma xícara de chá da água do cozimento do grão de bico. Leve para o liquidificador utilizando a água do cozimento do grão de bico. Coloque aos poucos a água (até ficar no ponto desejado), tempere com sal, cominho, páprica, pimenta do reino, limão e azeite até que fique um creme homogêneo.
Em uma panela, colocar azeite e refogar a cebola, depois que ela ficar transparente adicionar cominho, pimenta do reino e sal, depois que a cebola der uma leve dourada adicionar a carne de jaca aos poucos e ir mexendo, colocar um pouco mais de azeite e continuar mexendo. Prove e se precisar ajuste os temperos. Quando a jaca estiver macia desligar o fogo e reservar.
Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma travessa acomode as batatas, distribua toda a pasta de grão de bico por toda a travessa. Adicione a carne de jaca. Adicione o cheiro verde e as azeitonas. Regue de azeite. Leve ao forno e deixe assando por aproximadamente 50 minutos. (depende do forno). Retire do forno e sirva com tomate grape confit.
Dica para facilitar:
Você pode fazer a pasta de grão de bico e a carne de jaca no dia anterior.