HAMBURGUER de castanhas de jaca com chaya por Aurea Andrea

Receita de Hamburguer de castanha de jaca com chaya

Aurea Andréa é a criadora do Emporio da Chaya e professora de culinária com foco no aproveitamento integral dos alimentos, sobretudo da Chaya, couve andina, rica em proteína e ferro.

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🥥 Ingredientes (rende 8 hambúrgueres médios)

• 2 xícaras de caroço de jaca cozido e triturado

• 1 xícara de folhas de chaya (cozidas por 15 min, escorridas e bem picadas)

• 1/2 cebola média ralada

• 2 dentes de alho amassados

• 3 colheres (sopa) de farinha de aveia ou farinha de arroz

• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça (ou chia)

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 1 colher (chá) de páprica defumada

• 1/2 colher (chá) de cominho (opcional)

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Cheiro-verde ou ervas frescas a gosto

🔪 Modo de Preparo :

Cozinhe os caroços de jaca na panela de pressão por cerca de 30 minutos, retire a casca dura e triture até formar uma massa rústica.

Cozinhe a chaya obrigatoriamente por no mínimo 15 minutos (nunca usar crua), escorra bem e pique finamente.

Em uma tigela, misture o caroço de jaca triturado, a chaya, cebola, alho, azeite e temperos.

Acrescente as farinhas aos poucos até obter uma massa firme, modelável e que não grude nas mãos.

Modele os hambúrgueres e leve à geladeira por 20–30 minutos para dar liga.

Grelhe em frigideira antiaderente ou asse a 200 °C por 25 minutos, virando na metade do tempo.

🌱 Dicas Importantes

A chaya sempre deve ser cozida para eliminar compostos tóxicos naturais.

Para versão congelada, congele os hambúrgueres crus separados por papel manteiga.

Para venda: validade média congelado até 90 dias a −18 °C (em condições adequadas).

Variações

Acrescente beterraba ralada para cor e antioxidantes

Use cúrcuma + gengibre para um perfil anti-inflamatório

Empane levemente com farinha de milho fina para textura crocante.