BELA GIL - de seu livro - DA RAIZ À FLOR "Nossas escolhas e práticas alimentares podem mudar o mundo à nossa volta e a nós mesmos"
INGREDIENTES : RECHEIO
· 1 dente de alho amassado
· 1 cebola média picada
· 3 colheres de sopa de azeite de oliva
· 2 xícaras (chá) de carne de jaca cozida e desfiada
· 1 colher (sopa) de urucum (ou coloral)
· 1 colher (chá) de cominho
· 1 colher (chá) de orégano
· Sal marinho a gosto
· Pimenta do reino a gosto
· ½ chícara (chá) de salsinha picada
MASSA
· 1 dente de alho picado
· ¼ de cebola picada
· 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
· 2 xícaras (chá) de batata-baroa cozida e amassada
· ½ xícara de água do cozimento da batata-baroa
· 1 xícara (chá) de farinha de arroz
· Sal marinho a gosto
PARA EMPANAR E FRITAR
· 1 xícara (chá) de farinha de milho
· 1 garrafa de óleo de girassol
MODO DE PREPARO
RECHEIO
1. Numa panela média, refogue o alho e a cebola no azeite.
2. Acrescente a carne de jaca, o urucum, o cominho, o orégano e deixe cozinhar por 5 minutos.
3. Adicione o sal, a pimenta e a salsinha, desligue o fogo e reserve.
MASSA
1. Numa panela média, refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente a batata-baroa e a água do cozimento e deixe ferver.
2. Abaixe o fogo, adicione a farinha de arroz e o sal e siga mexendo até que a massa descole do fundo da panela. Retire do fogo e deixe estriar.
3. Modele as coxinhas, recheie e empane na farinha de milho.
Frite no Óleo de Girassol.
Fonte: GIL, Bela. Cozinha: da raiz à flor: um novo olhar para os ingredientes do dia a dia.1ª Ed. - Rio de Janeiro: Globo Estilo, 2019
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