Farofa de Castanha de Jaca , Coco ralado e Amendoim

POR MARISA FURTADO DE OLIVEIRA

FAROFA DE CASTANHAS COM COCO RALADO

Ingredientes:

2 xícaras de coco ralado seco

2 xícaras de castanha de jaca descascadas

1 xícara de amendoim descascado

1 cebola grande

Azeite

Sal

1 colher de sopa de açafrão da terra em pó ou cúrcuma

Se você faz leite de coco então sempre sobra aquele coco ralado que foi espremido para tirar o leite.

Torre o farelo de coco na frigideira ou no forno, junto com a castanha cozida, polvilhe com curcuma (açafrão da terra). Acrescente o amendoim.

Refogue a cebola no azeite, ou oleo de coco, jogue as castanhas e farelos ao final e salgue a gosto!